Ochratoxine is een mycotoxine die wordt geproduceerd door schimmels die voorkomen in voedsel en voer. Het is een giftige stof die schadelijk is voor de gezondheid van mensen en dieren. Ochratoxine kan worden ingeademd, gegeten of gedronken en kan leiden tot verschillende gezondheidsproblemen, waaronder lever- en nierproblemen, allergische reacties en kanker.