De ijzerbindingscapaciteit is een maat voor de hoeveelheid ijzer dat een stof kan binden. Het wordt meestal uitgedrukt als milligram ijzer per gram stof. De ijzerbindingscapaciteit wordt gebruikt om de hoeveelheid ijzer in voedingsmiddelen te bepalen. Het is ook een belangrijke factor bij het bepalen van de biologische beschikbaarheid van ijzer in voedingsmiddelen.