Delfstof is een algemene term voor een natuurlijk voorkomend materiaal dat kan worden gebruikt voor het maken van producten. Het kan zowel mineralen, fossielen, planten of dierlijke resten bevatten. Delfstoffen worden gewonnen door mijnbouw, waarbij de grond wordt gedolven om de delfstof te verkrijgen. Deze delfstoffen worden vervolgens verwerkt tot verschillende producten, zoals metalen, kunststoffen, steenkool, olie en gas.