Viskeuze is het proces van het selecteren van de juiste vissoort voor een bepaald doel. Het kan betrekking hebben op het kiezen van de juiste vissoort voor consumptie, voor aquacultuur, voor sportvisserij of voor andere doeleinden. Het proces omvat het beoordelen van de kenmerken van verschillende vissoorten, zoals hun grootte, leeftijd, voedselvoorkeuren, gedrag en andere factoren.