Pastinaken zijn wortelgewassen die behoren tot de familie van de Umbelliferae. Ze hebben een lange, dikke, knolvormige wortel met een lichtbruine schil en een geelachtig, zoet vruchtvlees. Pastinaken worden vaak gebruikt in stoofschotels, soepen en salades. Ze zijn een goede bron van vezels, vitamine C, foliumzuur, kalium en mangaan.