Maceratie is een techniek waarbij een stof of een mengsel van stoffen in een vloeistof wordt gedompeld om de smaak, geur of kleur te versterken. De vloeistof kan water, olie, alcohol of een andere vloeistof zijn. De stof of het mengsel wordt meestal in kleine stukjes gesneden of gepureerd voordat het in de vloeistof wordt gedompeld.