Knipmessen zijn messen met een scherp lemmet dat wordt gebruikt voor het knippen van stoffen, papier, karton, leer, plastic en andere materialen. Ze worden vaak gebruikt door kunstenaars, ambachtslieden, kappers, schoenmakers en andere professionals die precisiewerk verrichten. Knipmessen kunnen worden gemaakt van verschillende materialen, waaronder staal, roestvrij staal, koolstofstaal, keramiek en titanium.