Fumet is een krachtige, geconcentreerde bouillon die wordt gebruikt om smaak toe te voegen aan sauzen, soepen en andere gerechten. Het wordt gemaakt door het koken van karkassen, botten, visgraten en andere ingrediënten in een kleine hoeveelheid water. De resulterende bouillon wordt vervolgens geconcentreerd en gefilterd om een smaakvolle, krachtige bouillon te maken.