Apollinaris is een mineraalwater dat in 1852 in de Duitse stad Bad Neuenahr-Ahrweiler werd ontdekt. Het water is afkomstig uit een diepe bron die ongeveer 50 meter onder de grond ligt. Het water bevat een hoog gehalte aan calcium, magnesium en natrium, wat het een unieke smaak geeft. Apollinaris wordt vaak gebruikt als mixdrank, maar ook als basis voor verschillende cocktails.