Ajuin is een knolgewas dat behoort tot de familie van de uien. Het is een kruidachtige plant met een bolvormige wortelknol die een scherpe, pittige smaak heeft. Ajuin wordt veel gebruikt in de keuken, vooral in de Franse, Italiaanse, Spaanse en Oost-Europese keuken. Het wordt vaak gebruikt om gerechten meer smaak te geven.